מקורו של הטופו מפולי הסויה והוא מהווה מרכיב עיקרי וחשוב בתזונת ארצות המזרח. אנחנו פוגשים אותו בחנויות הטבע ובסופר, רואים אותו מופיע ככוכב" טרנדי" בתפריטים וספרי בישול ולא תמיד מפנימים את יתרונותיו הרבים והאפשרות לשלבו במטבחנו.  

אז לכבוד זה אני מקדישה עוד פעם אחת לטופו כדי שנבין שכבודו (ויש לו) במקומו מונח: הטופו הוא מוצר סויה שעבר התססה מסוימת. יש לו יתרונות תזונתיים רבים ואמנה חלק מהם לפניכם: יש בו כ-15 גרם חלבון והוא חלבון מן הצומח. כלומר אינו מכיל שומן רווי וכולסטרול כפי שחלבון ממקור מן החי מכיל. לכן הוא מתאים לשימוש במצבים של כולסטרול, שומנים בדם ונטייה למחלות לב. הוא מתאים גם לצמחוניים.

הטופו דל שומן ומתאים לתפריטים דיאטטיים בשל כך. אפשר לאכול כמות גדולה מבלי חשש לעודף קלוריות וסטייה מה"מותר" בתפריט.

זהו מזון עשיר בסידן שמקורו מן הצומח ועל כן הוא ספיג במלואו ע"י הגוף. לכן מתאים לסובלים מאוסטיאופורוזיס (בריחת סידן) ומניעתה. פולי הסויה מכילים חומרים דמויי אסטרוגנים המכונים "פיטואסטרוגנים" ונספגים בצורה טובה יותר בגוף לאחר שעברו תהליך של התססה והפכו אותם לטופו או טמפה . משתמשים בהם בעיקר להקלה בסימפטומים של גיל מעבר.

יתרה מזאת הטופו הוא מזון נקי מחומרי הדברה וחומרים כימיים אחרים, מצבעי מאכל וחומרי שימור. אין לו טעם מאוד מסוים ולא ריח. מכונה "ניטראלי" בתכונותיו ולכן קל מאוד לעבוד איתו במטבח ולשלבו במזונות שונים. הוא נוטה לספוג את הטעמים והריחות של המזונות אליהם מוסיפים אותו. הוא פרווה ויתאים כתוספת לארוחה בשרית וחלבית כאחד. אפשר פשוט לגרר אותו בפומפייה לתוך תערובות של קציצות, פשטידות, סלטים ומרקים והוא לא משנה את טעמם. לאחר הטיבול אי אפשר כמעט להבחין בהימצאו שם.

כמובן שאפשר ואף מומלץ להכין מתכונים רק על בסיס טופו ולהיות יצירתיים. אצרף מתכון כדי שתנסו ותראו כי אכן הטופו הוא מרכיב ידידותי במטבח וכדאי להתרגל שהוא פשוט יהיה שם.

סלט בורגול וטופו (טאבולה+):
חופן פטרוזיליה, שמיר, נענע, בזיליקום, בצל ירוק, כוסברה קצוצים דק.
עגבנייה גדולה חלוטה במים חמים, מקולפת ונקייה מזרעים בתוכה.
כוס בורגול מושרה במים חמים ומוכן לאכילה. (לא דביק מידי)
מלח, פלפל, לימון טרי סחוט, שמן זית
גוש טופו חתוך לקוביות קטנות ומוקפץ קלות במחבת עם שמן זית ומעט סויה (אפשר להוסיף חצי כפית דבש להקפצה כדי שהוא יהיה מתקתק) עד שמזהיב קלות.

לערבב היטב את כל המרכיבים ולהגיש סלט טאבולה משודרג ובריא מתאים לכל ארוחה.

תזונה | אסטרולוגיה | הורוסקופ

שם הכותב: נעמה טננבאום-מססה
אודות הכותב: הכותבת היא נטורופתית מוסמכת המדריכה לחיים בריאים ולטיפול במחלות שונות באמצעות תזונה, תוספי מזון, צמחי מרפא, פרחי באך, עיסוי ורפלקסולוגיה