טקילה היא המשקה האלכוהולי הרשמי של מקסיקו. אפשר לומר שהטקילה שייכת למקסיקו, יש אפילו חוק שקובע שטקילה אמיתית אפשר להכין רק במקסיקו (זה חוק ממשלתי).

טקילה מכינים כבר כמעט 400 שנה מצמח שגדל ליד עיר שנקראית טקילה, מדובר בצמח האגבה הכחולה - סוג של קקטוס. הצמח מגיע לרמת הבשלות המתאימה בשביל להכין ממנו טקילה רק לאחר 8-12 שנה. כשהצמח בשל קוטפים אותו ומייצרים טקילה מהליבה של הקקטוס.

אגבה כחולה צומחת במקסיקו אבל בפועל אפשר לגדל אותה בכל רחבי העולם, אפילו בישראל צומחת אגבה כחולה בכל מיני מקומות. מדינת מקסיקו מנסה לשמור על האוצר הלאומי שלה - הטקילה ולכן היא בעלת הזכויות הבלעדיות לייצור טקילה. אם אתה רוצה שיקראו למשקה שאתה מייצר טקילה אתה חייב לעמוד בכמה תנאים :

המשקה חייב להיות מיוצר במקסיקו בכדי שיקרא טקילה

המשקה חייב להכיל 51% אגבה כחולה בכדי להיקרא טקילה

על הבקבוק חייבת להיות חותמת שמצהירה איפה המשקה נוצר

ישנם כמה סוגים של טקילה שנבדלים זה מזה לפי זמן תהליך היישון של הטקילה. אם תשתה טקילה שלא עברה תהליך של יישון אז תקבל טקילה עם טעם חזק מאוד של אגבה שחורה. אם תבחר טקילה שעברה תהליך התיישהות בחביות (תהליך התיישנות יכול להימשך עד 8 שנים), תקבל טקילה עם טעם חזק ומיושן.

במהלך קורס ברמנים שעשיתי למדתי להגיש טקילה עם מלח ופלח לימון. שמים קצת מלח על היד בשביל לפתוח את בלוטות הרוק, מקפיצים את הטקילה ואז מוצצים את הלימון. טקילה היא משקה חזק עם הרבה אלכוהול. מי שמחפש גירסא עדינה יותר של טקילה יכול לשתות מרגריטה.