הצפון יפה. פריחות אירוסים וירק לאחר הגשם, זרימת מים בנחלים, אם יש מזל, אוויר צח, בתי בד עם זיתים תוצרת בית ושמן זית באיכות שלא מוצאים בחנויות, יקבי בוטיק, והכל בדרך לכינרת, לחרמון או לאחד הפסטיבלים הרבים המתקיימים שם.
זרם התיירים גם משפיע על איכות האוכל המוצע. בעבר טיול בצפון היה מורכב מאיזו מדורה עם תפוחי אדמה ואולי איזה שיפוד, את המדורה החליף המנגל, ואת המנגל ירשה מסעדה בצפון. והיום יש כבר שפע של מסעדות המציעות אוכל במגוון טעמים. ניתן היום למצוא מסעדות מזרחיות בצפון אבל גם כל מסעדה שהיא.
איזה אוכל מגישות מסעדות מזרחיות בצפון?
מסעדה מזרחית, כולם יודעים זה שם כולל למגוון רחב של מסעדות. בעבר אוכל מזרחי היה בעיקר אוכל ים-תיכוני בעיקר בסגנון טורקי המורכב מפיתות, חמוצים, סלטים, שיפוד או ממולא, ואולי איזה דג בגריל.
האוכל הערבי הישראלי מושפע מגידולים מקומיים. הוא כולל בעיקר בשר מקומי, בעיקר כבש עם ירקות וקטניות יחד עם תבלינים מקומיים. מאחר שגם המושג אוכל ערבי הוא מגוון ביותר ויכול לכלול מטבחים שונים החל מטבח עירקי ועד למטבח מרוקני, הרי שאחרונה התפתח גם מושג של אוכל גלילי, שגם הוא לא ברור כל צרכו.
ממטבח מסורתי למטבח מודרני.
חשוב לזכור כי מה שקרוי היום המטבח הערבי הוא בעצם פרי הקדמה ההתפתות בעבר האוכל המקומי היה בעיקר מה שניתן היה לקטוף ולאסוף בשדה. בורגול עם ירקות היה מאכל מסורתי, לפעמים עם צמח העכוב, ובשר עלה על השולחן רק בחגים או באירועים מיוחדים.
עם הקידמה צמחו גם גיוונים שונים, מסעדות דגים בצפון צמחו במקומות רבים, בתחילה סביב דג האמנון הגדל בעיקר בכינרת ובהמשך במקומות נוספים. ועדיין המטבח הערבי הנו בעל מאפיינים מסורתיים.
חשיבות הבש במטבח הערבי.
עם העלייה ברמת החיים, ובמיוחד בכל הנוגע למסעדה המכבדת את עצמה, תופס הבשר מקום חשוב. תנאי השטח מכתיבים שימוש נרחב בכבש על גווניו וחלקיו, בין אם בצורת צלעות, שיפוד או בשר טחון. אבל גם פרגיות ממלאות מקום חשוב.
הדבר החשוב בבשר הוא עדיין ההישענות על בשר טרי שמסופק על ידי הקצב המקומי . באופן מסורתי הבשר אמור להיות טרי. בשר טרי מסמל חיים וטריות, ואילו בשר קפוא מסמלת מוות. מסעדה בצפון המכבדת את עצמה לא תספק בשר קפוא לאורחיה.
לכך יש להוסיף גם סלטים מסורתיים, פיתות ועוד.