רקע

כשאתם נוטלים כוס של קפה למשרד חשבתם לרגע איזו היסטוריה עומדת אחריו, כשאתם נכנסים לתוך המטבחון המשוכלל של חברת ההיטק בה אתם עובדים עצרתם לרגע לחשוב תוך כדי זה שאתם מוזגים מתוך מכונות אספרסו למשרד מתי פעם ראשונה הגיעו מכונות אספרסו לארץ? במאמר קצר זה נדבר על כל אלו ועוד. הקפה שמוצאו בכלל מחצי האי ערב,הוא משקה אותו שותים כבר מאות בשנים, הטקסים של קפה טורקי בפינג'ן מסביב למדורה, הוא מנהג בן מאות שנים כשמדובר על הבדואים והערבים המקומיים. השינוי הגדול בתרבות הקפה המקומית החל עם העליות של היהודים שהגיעו לארץ

העלייה החמישית ממרכז אירופה – הצמיחה הבורגנית הגדולה

ב1933 נפתח בית הקלייה הראשון בארץ ישראל, הקים אותו מר לנדוור שעלה מליטא גם שם היה למשפחתו עסק בתחום הקפה. ההצלחה הייתה מיידית וקפה לנדוור הפך לשם דבר, גם היום ניתן לשתות קפה אספרסו ברשת בתי קפה לנדוור המתחדשת שאת שמה לקחה מבית הקלייה המקורי.

ההקמה של מפעל עלית ב1933

עלית שהפכה ברבות השנים לחברה מובילה בכול הקשור לקפה הוקמה ב1933 על ידי משפחת פרומצ'נקו. בתחילה היא הייתה יצרנית של שוקולד, לקפה היא הגיעה בשלב מאוחר יותר יחד עם זאת מרגע שנכנסה ליצור של קפה בשנות החמישים הפך מותג הקפה של עלית למוביל מאוד לאורך הרבה מאוד שנים

הקונדיטוריות הראשונות

העולים של העלייה החמישית הגיעו בעיקר מגרמניה אחרי שברחו ממנה בעקבות עלייתו של היטלר לשלטון, מדובר על עלייה בורגנית של רופאים, עורכי דין, בעלי מלאכה וגם קונדיטורים משובחים הם יבאו איתם את הקונספט של מקומות בהם ניתן לשבת על כוס קפה איכותית יחד עם עוגת שטרודל או זאכר טורט. מתוכם גם צמחו רשתות בתי הקפה הראשונות ב1934 הקים עולה חדש מליטא, מר עקיבא קפולסקי את בית הקפה הראשון שלו רחוב אלנבי בתל אביב. לצד מכונות קפה משוכללות אותן ייבא מאירופה ניתן היה למצוא עוגות משובחות שהוכנו במאפייה מאחורי הקפה. ב1945הפך קפולסקי מבית קפה בודד לרשת זכניים שכללה ארבעה סניפים בתל אביב ורמת גן.

שנות החמישים ודור האספרסו

במחצית שנות החמישים יצאה המדינה מתקופת הצנע ותרבות בתי הקפה הפכה ליותר מערבית כך נולד המושג דור האספרסו שהושפע מאוד מהתרבות האמריקאית. סדרת סרטי אסקימו לימון משקפת את דור זה שהיה במהותו מאוד בורגני ועירוני, בעיקר בתל אביב.לעומת בתי הקפה האופנתים של תל אביב, ירושלים וחיפה בערים ובמושבות בפריפריה צצו בתי קפה קטנים ועממים בהם המשקה העיקרי היה קפה טורקי. מקומות אלו היו למקומות התכנסות עם אופי גברי מובהק. לכל שכונה, לכל עדה בית הקפה שלה.

השוק העכשווי של הקפה

כשמדובר על הקפה בימים אלו אתם מדברים על שוק משוכלל במיוחד, מצד אחד לא מעט מותגי קפה איכותיים, מכונות אספרסו שהפכו להיות מאוד נפוצות בבתים שלכם אבל גם שלל של בתי קפה מכל מיני סוגים, ניתן לומר במפורש שהישראלים יודעים ליהנות מקפה איכותי, כזה שאותו שותים במקומות הנחשבים ביותר בכל רחבי העולם המערבי כולל באיטליה שהיא אחד המקומות הנחשבים ביותר