גיטרות אקוסטיות הן אותן הגיטרות בהן הגברת הצליל נעשית באמצעות תיבת תהודה, לעומת גיטרות חשמליות בהן ההגברה נעשית באמצעות מיקרופונים מיוחדים. למעשה, גוף הגיטרה החלול אשר מעוצב בצורה של אגס, הוא תיבת התהודה שלה. על צווארה של הגיטרה, הקרוי שחיף, מתוחים המיתרים. לרוב הגיטרות שישה מיתרים, אך ישנם סוגים עם ארבעה, שבעה, עשרה ושנים עשר מיתרים. המיתרים עצמם יכולים להיות עשויים מניילון או מפלדה.

גיטרות אקוסטיות משתתפות בהרכבים של להקות ותזמורות בסגנונות מוזיקליים שונים, כגון מוזיקה קלאסית, מוזיקת פולק, מוזיקה עממית (למשל, צוענית), רוק, בלוז, ג'אז, ועוד רבים אחרים. למעשה, כל מי שרוצה ללמוד לנגן בגיטרה, מתחיל את הלימודים מהגיטרה האקוסטית ובהמשך עובר במידת הצורך והרצון לגיטרה חשמלית.

גיטרות אקוסטיות מתחלקות לכמה סוגים. הסוג הראשון והמוכר הוא הגיטרה הקלאסית. מדובר בגיטרה המסורתית, בה מנגנים לרוב מוזיקה קלאסית ומוזיקת פולק. כאשר מדברים על לימודי גיטרה במוסדות לימוד כגון קונסרבטוריון הכוונה בדרך כלל לגיטרה הקלאסית. ששת מיתריה  של הגיטרה הקלאסית עשויים מניילון או מחומר סינטטי אחר. יש לציין כי המבנה שלה לא מאפשר מתיחה של מיתרי פלדה. הנגינה מתבצעת על ידי פריטה בקצות האצבעות ולעתים גם בציפורניים, ולא נעשה ברוב המקרים שימוש במפרט.

על בסיסה של הגיטרה הקלאסית התפתחו סוגים נוספים של גיטרות אקוסטיות. גיטרות בעלות שבעה מיתרים במקום שישה נקראות גיטרות רוסיות ומתאימות לליווי של רומנסים רוסיים מסורתיים. דרדנואוטים, הקרויים גם גיטרות קאנטרי או ווסטרן, הן גיטרות בעלות מיתרי פלדה, המתאימות בעיקר לפריטה באמצעות מפרט. גם בגיטרות ג'אמבו נעשה שימוש במיתרי פלדה, אך צורת גופן שונה מהאגס המסורתי. גיטרות ג'אמבו מתאימות להשתתפות בחטיבת קצב או לליווי, ושימוש רחב נעשה בהן במוזיקת בלוז, קאנטרי ורוק. גיטרות הוואיות, או יוקולילי, הן גיטרות קטנות בעלות ארבעה מיתרי ניילון וצוואר קצר יחסית.

לסיכום, גיטרות אקוסטיות הן הגיטרות בהן הצליל מופק כתוצאה ממתיחה ושחרור של מיתרים, והגברת הצליל נעשית על ידי תיבת תהודה, היא גוף הגיטרה החלול. גיטרה אקוסטית היא כלי נגינה פופולרי מאוד הן בקרב אנשי מקצוע המנגנים יצירות מורכבות, והן בקרב חובבנים אשר נהנים לקחת גיטרה למסעות ולטיולים. בתרבויות מסוימות הפכה הגיטרה לכלי זמר עממי לכל דבר, וניתן למצוא אותה כמעט בכל בית.