המכללה האקדמית אשקלון מציעה לימודים לתואר ראשון במספר מסלולים. למכללה מסלולי לימודים במסגרת תחומים שונים. תוכניות הלימוד מאפשרות הסטודנטים ללמוד את התחום הנלמד באופן תיאורטי, כאשר בחלק מן התחומים מתנסים הסטודנטים ביישום החומר הנלמד. מכללת אשקלון רואה חשיבות גבוהה ליישום החומר הנלמד. בדרך זו הסטודנט זוכה לצבור ניסיון ומתכונן לעיסוק בתחום. המכללה מציעה גם מסלולי לימודים אשר בסופם מקבל הסטודנט תואר מטעם אוניברסיטת בר אילן.

פרט ללימודי תואר ראשון, מציעה מכללת אשקלון מספר מכינות אשר מתאימות למעוניינים לשפר ציוניהם או להשלים את תעודת הבגרות שלהם במטרה להתקבל ללימודים במכללה. ניתן למצוא במכללה מכינות במסלולים שונים.

בשנת 2003 העניקה המועצה להשכלה גבוהה היתר ללמוד חוגי לימוד עצמאיים ולאחר זמן קצר הוכרה והוסמכה המכללה האקדמית אשקלון כמוסד ישראלי להשכלה גבוהה המעניק תוארי B.A במקצועות שונים :

כלכלה וניהול, כלכלה ולוגיסטיקה, כלכלה ובנקאות, עבודה סוציאלית, קרימינולוגיה, סוציולוגיה ואנתרופולוגיה, פסיכולוגיה, מדעי המחשב ומקצועות נוספים במסגרת אוניברסיטת בר-אילן.

המכללה האקדמית אשקלון מציעה גם לימודי הנדסאים. קיימים מספר מסלולי לימוד בבית הספר להנדסאים. המסלולים השונים מאושרים על ידי מה"ט.

מכללת אשקלון מציעה לסטודנטים הלומדים בה רמה אקדמית גבוהה. תוכניות הלימוד במכללה תוכננו במטרה לספק ידע חשוב בנושאים השונים. קמפוס הלימודים הינו חדיש ומעוצב על מנת להסב לתלמידים אווירה נעימה. המכללה האקדמית אשקלון מציעה לסטודנטים גם ספרייה עשירה.

מכללת אשקלון מאפשרת לימודים לתואר ראשון, לימודי הנדסאים וכן מכינות. הסטודנטים במכללה יוכלו להנות מן האווירה הנעימה והקמפוס החדיש של המכללה.