המכללה האקדמית אשקלון מציעה מספר מסלולי לימוד אשר אושרו על ידי המל"ג. הלימודים במסלולים השונים מעניקים תואר ראשון. החל משנת 2003 המועצה להשכלה גבוהה העניקה למכללת אשקלון היתר ללימוד חוגי לימוד עצמאיים. זמן קצר לאחר מכן המכללה הוכרה והוסמכה כמוסד ישראלי להשכלה גבוהה אשר מעניק תוארי B.A. במסלולים שונים.

מכללת אשקלון מציעה לימודים לתואר B.A. בכלכלה וניהול, כלכלה ולוגיסטיקה, כלכלה ובנקאות. כמו כן מציעה המכללה מסלולי לימוד בעבודה סוציאלית, קרימינולוגיה, סוציולוגיה ואנתרופולוגיה, פסיכולוגיה ומדעי המחשב. המכללה מציעה מסלולי לימוד במקצועות נוספים במסגרת אוניברסיטת בר אילן.

המכללה האקדמית אשקלון הינו מוסד השם דגש על רמה אקדמית גבוהה. המוסד מציעה תוכניות לימודים מעניינות אשר משולב בהן חלק יישומי. מכללת אשקלון פועלת לאפשר לסטודנטים במקצועות שונים להתנסות כבר במהלך התואר ביישום החומר הנלמד. בדרך זו צוברים הסטודנטים ניסיון חשוב.

עוד טרם ללימודים לתואר ראשון של המכללה האקדמית אשקלון, ניתן ללמוד במכללה באחת מן המכינות המוצעות בה. המכינות השונות מציעות לסטודנטים בעלי צורך לשפר את ציוני הבגרות שלהם או להשלים את תעודת הבגרות, מסגרת מתאימה לעשות זאת.

בנוסף ללימודים לתואר ראשון, המכללה האקדמית אשקלון מציעה גם לימודים לתעודת הנדסאי. מכללת אשקלון מאפשרת לימודי הנדסאי במסלולים שונים. הלימודים באישור ובפיקוח מה"ט.

מכללת אשקלון ממוקמת במבנה חדיש ומציעה ספרייה עשירה ושירותים שונים לרווחת הסטודנטים. המכללה מציעה רמת לימודים גבוהה ללומדים לתואר ראשון, מכינות שונות או לימודי הנדסאים.