המכללה האקדמית אשקלון הינה מוסד אקדמי אשר קיבל מהמועצה להשכלה גבוהה היתר להעברת חוגי לימוד עצמאיים בשנת 2003. זמן קצר לאחר מכן הוכרה והוסמכה מכללת אשקלון כמוסד ישראלי להשכלה גבוהה המעניק תוארי B.A. במסלולי לימוד שונים.
המכללה האקדמית אשקלון מציעה לימודי כלכלה וניהול, כלכלה ולוגיסטיקה וכלכלה ובנקאות. בנוסף, קיימים במכללה מסלולי לימוד בעבודה סוציאלית, קרימינולוגיה, סוציולוגיה ואנתרופולוגיה, פסיכולוגיה וכן מדעי המחשב. מכללת אשקלון מציעה גם לימודים בתחומים נוספים במסגרת אוניברסיטת בר אילן.
תוכניות הלימוד של המכללה האקדמית אשקלון הינם ברמה אקדמית גבוהה ושמות דגש על שילוב של לימודים יישומים. במסלולים שונים של לימודי תואר ראשון במכללה משולבת התנסות מעשית בתחום הלימודים במטרה לאפשר לסטודנט ליישם את החומר הנלמד ולצבור ניסיון בתחומו.
מכללת אשקלון מציעה לסטודנטים אשר אינם עומדים בתנאי הקבלה למכללה, מכינות שונות. המכינות במכללה מאפשרות שיפור של ציוני תעודת הבגרות או השלמת תעודת הבגרות. המסלולים השונים מאפשרים לסטודנטים בעלי תחומי עניין שונים ללמוד במכינה המתאימה להם.
במכללה ניתן ללמוד גם לתעודת הנדסאי. בית הספר להנדסאים של מכללת אשקלון מאפשר לימודים לתעודת הנדסאי במסלולים שונים . הלימודים הינם באישור ובפיקוח של מה"ט.
המכללה האקדמית אשקלון מציעה שירותים שונים לרווחת הסטודנט, מבנים חדישים וספרייה עשירה. ניתן ללמוד ברמה גבוהה לתואר ראשון, במכינות השונות או לתעודת הנדסאי.