מטבחים תעשייתיים הם מטבחים אשר תפקידם לשרת ולהכין אוכל לקבוצה גדולה של אנשים. מטבחים כאלו ניתן למצוא במלונות, אוניברסיטאות, בתי ספר, בתי חולים, מסעדות, בתי אבות ובעוד מוסדות שונים. במטבח תעשייתי כזה מתבצעות ביום הרבה פעולות של בישול, אפיה וטיגון, ועל מנת לנקז החוצה את כל הריחות והרעלים הנוצרים כתוצאה מפעולות אלו, משרד הבריאות ממליץ להתקין מנדפים. כל מטבח תעשייתי אשר מעוניין לעמוד בתקנים של משרד הבריאות מחויב להתקין מנדף ליצירת סביבת עבודה בטיחותית.

מה הוא מנדף?

כאשר מדובר על המטבח הביתי שלנו, לרוב אנו עוסקים בבישול של כמה סירים, או בטיגון של כמה מצרכים בודדים. כאשר מדובר במטבחים תעשייתיים פעולות אלו נעשות במטבח על בסיס קבוע, ובצורה המונית, ויש צורך במעין ארובה שתנקז אליה את הריחות והרעלים. המנדפים, אשר משמשים כמעין ארובות, מותקנים מעל עמדות הבישול השונות, ומוציאים את עשן הבישולים והטיגונים החוצה. עבודה תחת מקום אופף עשן היא כמעט בלתי אפשרית. לכן, המנדף יוצר תנאי עבודה בטיחותיים וטובים יותר וגם שומר על טיבו של המזון מבלי שיתערבבו ריחות וטעמים שונים זה בזה.

מדוע חשוב לנקות את המנדפים על בסיס קבוע?

תקנות משרד הבריאות קובעות כי חובה אחת לתקופה לנקות את המנדפים. מאחר וקולט האדים נמצא ממש מעל עמדות הבישול השונות מצטברת עליו כמות הולכת וגדלה של שומנים אשר בלי ניקוי עשויים להיות מסוכנים. שומנים אלו עשויים להתלקח בקלות ולגרום לסכנת דליקה מהירה, אשר מסכנת את העסק ואת העובדים כאחד. נוסף על כך, שמנים אלו עשויים להתחמם כתוצאה מתהליכי הבישול השונים, לטפטף לעבר העמדות, וליצור כוויות חמורות. ניקוי של ארובות אלו מתבצע אחת לתקופה, על פי החוק, והוא חלק מן התחזוקה הקבועה הנדרשת. הניקוי מתבצע על ידי חברה מקצועית ומוסמכת, המצוידת בכל האישורים הנדרשים לביצוע של עבודות בגובה. מומלץ מאוד להיעזר בחברה מקצועית לצורך הניקוי על מנת להיות בטוחים כי הוא בוצע כהלכה, וכי לא נשארו חומרים אשר עשויים לסכן את בריאות העובדים. החברה מתיזה מסיר שומנים ידידותי לסביבה על גבי הארובות, ומסירה את כל החומרים שהצטברו במהלך הבישול.