אוזני המן הן המלכות הבלתי מעורערות של חג הפורים (מלבד אסתר וושתי כמובן). אין עולל שלא אוחז בידו משולש ממולא שכזה ומלקק בעונג את שפתיו הלבנות מאבקת סוכר. אין ספק, מתחרות רבות קמו לעוגייה האשכנזית: הבעבע העיראקי, המעמול התורכי ועוד מגוון רב של בצקים ממולאי כל טוב אשר נהוג לאכול בעדות השונות בפורים. אולם אל מול השנים וההיסטוריה, אוזני המן הן אלו המזוהות יותר מכל עם חג הפורים.
קצת היסטוריה על אוזני המן
האמת היא שאוזן המן לא תמיד היה שמה של העוגייה. זאת ככל הנראה פשוט בשל העובדה שבזמן ובמקום הולדתה, לא נהגו לדבר עברית שוטפת. מולדת העוגייה היא באחת ממדינות מרכז אירופה, אי שם בעבר. בתחילת הדרך מדובר היה בכיסן ממולא פרג אשר נקרא בגרמנית "מון-טאש", שמשמעו כיס פרג. ביידיש התגלגל השם ל"מאן-טאש" וברבות השנים, לכבוד פורים ל"המן-טאש". מכאן ועד השם עוגיות אוזני המן, הדרך הייתה קצרה.
גלגולים רבים עבר לו הכיסן ממולא הפרג וכיום ניתן למצוא אוזני המן ממולאות בכל טוב- אוזני המן שוקולד, עוגיות אוזני המן עם ריבה, עם חלבה וכמובן שלא נוותר על אוזני המן פרג שכן מסורת לא שוברים.
הסוד של אוזני המן מוצלחות טמון בבצק
יש הטוענים שהמילוי אמנם חשוב, אך מה שבאמת קובע את איכותה וטעמה של אוזן המן הוא הבצק. בדרך כלל משתמשים בבצק פריך, אשר נשמר טרי וטעים לאורך זמן. ניתן להשתמש גם בבצק שמרים, אך עוגיות שכאלה נוטות לאבד את טריותן במהירות ומומלץ לאכול אותן תוך יממה מרגע יציאתן מן התנור. בנוסף לשני הסוגים הללו, יש המשתמשים בבצק פרסבורגר שהוא בעצם שילוב בין בצק שמרים לבצק פריך.
על אוזני המן וגיבוש משפחתי
היופי הגדול של אוזני המן הוא באופן הכנתן הפשוט, שכן מדובר כאן פשוט בעיגול בצק פריך אשר מקפלים סביב מילוי כזה או אחר. כנראה שבגלל זה, אחת מפעילויות פורים הנהוגות בקיבוצים היא הכנת אוזני המן בגני הילדים. כל ילד מכין עם סבתו או סבו אוזני המן פרג, אוזני המן שוקולד ולפעמים אפילו אוזני המן קוקוס וריבה. העיקר הוא ההכנה המשותפת והקירוב בין הדורות.
הכנת עוגיות אוזני המן יכולה להיות פעילות משפחתית מגבשת ביותר לכבוד חג הפורים: אם אינכם שולטים ברזי המטבח, כל שעליכם לעשות הוא להקיש מתכוני אוזני המן באחד ממנועי החיפוש וחיש מהר תיפרש לפניכם רשימה ארוכה הכוללת עצות ומתכונים שונים לעוגיות המסורתיות. אם בכל זאת אתם לא בטוחים ביכולות הכנת הבצק והמילוי שלכם, דעו כי ניתן לקנות אותם מוכנים בכל קונדיטוריה (ולא רק לקראת פורים). מה שנותר לכם לעשות הוא רק לקפל, להכניס לתנור ולהנות.
אוזני המן הן עוד שלב בדרך להפיכה לאופה מקצועי
לאחר שתעברו את המבחן של הכנת אוזני המן, תוכלו לגלוש קדימה עם משפחתכם להכנת דברים מורכבים יותר כמו עוגיות שוקולד או בראוניז. משפחות אשר רוצות לשלב גם קצת בריאות בפעילות האפייה המשפחתית, יכולות להכין עוגיות טחינה, הידועות כמאכל בריא מאוד. עכשיו, אחרי שסיימתם לקרוא את כל השורות שהביאו אתכם עד הלום, לא מתחשק לכם ללכת לחטוף קצת אוזני המן? שיהיה בתאבון!