בשנים האחרונות, עלה עניין איכות הסביבה לראש המודעות הציבורית. מדברים הרבה יותר נגד זיהום אוויר, ממחזרים יותר ובנוסף לכך אף נעשתה חקיקה בנושא. החוק בישראל מחייב כיום כמעט כל מסעדה ועסק בתחום המזון להתקין מנדפים במסעדה. ננסה לסקור כאן בקצרה מהם אותם מנדפים ומה חשיבותם של מנדפים למסעדות.

ישנם שני סוגי מנדפים עיקריים, מנדפים למסעדות וגם מנדפים וארובות.בנוגע לסוג השני לא נרחיב את הדיבור, ורק נאמר כי מטרתם היא בעקרון לסנן את האוויר הנפלט החוצה, השימוש בהם נעשה בדרך כלל במפעלים ובתי חרושת. לעומת זאת מנדפים למסעדות הם בעלי תפקיד משמעותי יותר גם בתוך חלל המסעדה וגם מחוצה לה. בפנים המסעדה

את תפקידם של המנדפים ניתן לחלק לשתי קטגוריות עיקריות, כלפי פנים וכלפי חוץ, נתחיל מתפקיד הפנימי. כידוע, במסעדות ישנם כל הזמן תהליכים של בישול, אפייה, טיגון ועוד, פעולות אלו גורמות להרבה אדים וריח שמתפזר בחלל המסעדה ויוצר ריח לא נעים ואוויר לח ומגעיל.

תפקידם של המנדפים הוא בשאיבת האדים האלו לתוכו וסינון האוויר בהם על מנת להשרות במסעדה אוויר נקי יותר וריח טוב יותר. שימושם של מנדפים למסעדות הוא חשוב מאוד גם מבחינת בעל המסעדה, שכן מסעדה עם ריח רע ואוויר לא נעים דוחה לקוחות ומסעדה נקייה ונעימה עושה בדיוק את ההפך.מחוץ למסעדה

התפקיד השני של מנדפים למסעדות נוגע לאוויר שנפלט אל מחוץ למסעדה. ישנם בעלי מסעדות שחושבים שהם יוכלו להפטר מהריחות ואדי הבישול באמצעות הרבה חלונות ואוורור שיוציאו את האדים האלו מחוץ למסעדה. אולי הם צודקים אך כיום במדינת ישראל הדבר אינו חוקי.

בגלל זיהום האווירוהריח הלא נעים, החוק מחייב כיום את בעלי המסעדות להתקין מנדפים במסעדות שיקלטו את האדים ויסננו אותם בטרם פליטתם החוצה.ישנם מקרים בהם פקחים מטעם המשרד לאיכות הסביבה עושים ביקורות פתע ואף מחלקים דוחות למסעדות שלא התקינו מנדפים.

שני מישורים

לסיכומו של עניין ניתן לומר כי מנדפים למסעדות הם בעלי חשיבות בשני מישורים, חוקי ומסחרי, ובשניהם הם בעלי חשיבות מכרעת. כל בעל מסעדה צריך לדעת שהתקנת מנדפים היא דבר הכרחי ואינם בגדר מותרות או בזבוז.