כל עיסוק בתחום של מזון הוא תמיד רגיש. עיסוק בתחום המזון דורש לא רק הקפדה על חומרי גלם איכותיים ושימוש נכון בהם ,אלא גם שמירה על חומרי הגלם באמצעים נאותים. אם נחשוב על זה לרגע, עד שהמזון מגיע אל המדף בסופר או אל הצלחת שממנה אנו אוכלים במסעדה עובר לא מעט זמן ולעתים מזון מגיע אלינו ממקומות מרוחקים בעולם. המסע של האוכל עד יעדו הוא מסע מפרך שבכל שלביו תמיד יש להקפיד על תנאי אחסון נכונים ונאותים. משום כך נעשה שימוש בכל האמצעים הדרושים ובתקנים מחמירים לאורך כל הדרך.

מה המטרה?

המטרה היא להבטיח בסופו של דבר כי המזון אשר מגיע אל פינו הוא מזון טרי וטעים שנשמר בתנאים האופטימאליים ואינו עלול לגרום לנו למחלות או בעיות בריאותיות שונות. כל תקלה וכל פגם בשרשרת זו עלול להביא לתוצאה של סחורה פגומה, נזק בריאותי למי שיבוא עמה במגע וכמובן להפסד כספי של היבואן, הספק, היצרן וכל מי שמעורב בתהליך. מדינות שונות ובהן ישראל מעמידות תקנים מחמירים באשר לסוג האחסון ואמצעי האחסון של מזון בכל שלבי התהליך.

מכולות הקירור

הדרך היעילה והשימושית שבה נעשה שימוש כדי לשמור על המזון טרי היא מכולות קירור. מכולות קירור משמשות את היבואנים של המזון כאמצעי לשמור עליו עם הגעתו לישראל ועל פי החוק הם מחויבים להעביר את המזון למכולות ללא דיחוי. השמש הישראלית ידועה בהיותה חסרת רחמים וגם כמה דקות ללא אמצעי קירור נאותים עלולים להביא לפגיעה אנושה במזון. מכולות קירור משמשות לא רק יבואנים אלא גם יצרנים וספקים כדי לשמור על כמויות גדולות של מזון בטמפרטורה נכונה למשך זמן.

מכולות קירור צריכות לעמוד בתקנים המחמירים שהציב משרד הבריאות ועליהן להתאים בראש ובראשונה את הטמפרטורה לכל סוג מזון. על המכולה להיות מצוידת במספר מדי טמפרטורות עם מערכת התרעה שתתריע על כל שינוי בטמפרטורה. חשוב להקפיד על הטמפרטורה הנכונה על פי סוג המזון- כך למשל טמפרטורה שונה תשמש לאחסון מוצרי בשר לעומת מוצרי חלב וכן הלאה. איכות המכולה חשובה אף היא וגם לשם כך הציב משרד הבריאות תקנים מחמירים.