ויטמינים קובי עזרא, ויטמינים (vitamins) הם רכיבים חיוניים רבים המצויים במזון ובלעדיהם לא ייתכנו חיים.

הויטמינים הם קבוצה של תרכובות אורגניות בעלות פעילות ביולוגית חיונית לתפקודו
התקין של החי ולבריאותו .

הויטמינים נחוצים לגוף בכמויות זעירות של אלפיות עד מיליוניות הגרם .
חוסר בויטמין זה או אחר גורם למחלות אופייניות בגוף האדם .

נהוג לסווג את הויטמינים לשתי קבוצות על פי מסיסותם .

1 – ויטמינים המסיסים בשומנים k.   e    . d   .    a.
2 – שומנים המסיסים במים c .b

ויטמינים המסיסים בשומנים
הם מסתפחים אל השומנים בכל תהליכי העיכול , הספיגה , ההובלה והאגירה בגוף . כל ליקוי או מחלה הקשורים לתהליכים אלה חוסר אנזימים המשתתפים בעיכול השומנים או שלשולים עלולים לפגוע בזמינותם של ויטמינים אלה ולגרום לחסר בהם.
לעומת זאת צריכת יתר בויטמינים אלה עלולה לגרום להצטברותם בגוף יחד עם השומנים ולגרום להרעלה .
ויטמינים אלה אינם נפגעים בחום ובבישול .

ויטמינים המסיסים במים

מרביתם אינם נאגרים בגוף , הם מופרשים בשתן מסיבה זו חייב האדם לצרוך אותם בקביעות ואין סכנה לאגירת יתר בגוף .
ויטמינים אלה נהרסים בבישול , בחום גבוה , באור , וכן באחסון ממושך .


נשים הרות , מניקות , חולים קשישים ואנשים שתזונתם לקוייה .