אין ספק שמהפכה רצינית מאוד עברה עלינו בתחום הקולינריה. מאומה שייצאה לעולם בעיקר דוכני פלאפל הפכנו בשנים האחרונות למעצמה קולינרית אמיתית. שפים ישראלים מככבים על מגזינים של בישול ברמה עולמית, מסעדות ישראליות נכנסות למדריכי המסעדות הנחשבים בעולם ומקצוע הטבחות שבעבר היה מנת חלקם של מהגרים קשי יום הפך להיות המקצוע הכי מבוקש בשטח. צעירים נוהרים לבתי הספר לבישול ברחבי הארץ ומסעדות חדשות צצות בשנים האחרונות כמו פטריות אחרי הגשם.

על פניו הכל טוב ויפה, אבל העניין הוא שאותן מסעדות שנפתחות ברעש וצלצולים ולעתים אף במחיאות כפיים סוערות, לא תמיד שורדות כדי לחגוג את חגיגות השנה ליום פתיחת המסעדה. הסטטיסטיקה אומרת שרוב עסקי המזון והמשקה לא עוברים את השנה הראשונה וחלק ניכר מאלו ששורדים את השנה הראשונה לא שורדים את השנה השנייה. ותנו לנו לגלות לכם סוד – כשמסעדה או בית קפה נסגרים זה אף לא בגלל חילוקי דעות מקצועיים או עייפות החומר. מקומות בילוי נסגרים מסיבה אחת בלבד – חוסר רווחיות. וכאן נכנס לתמונה התחום של ייעוץ למסעדות.

תכנון נכון, מוקדם ככל האפשר

טבחים רבים גילו על בשרם בשלב מאוחר מדי כי אין שום קשר בין יכולת הבישול ליכולת לנהל עסק. כל כך הרבה משפחות נקלעו לקשיים כלכליים פשוט משום שהשקיעו את כל הונן בבן שבישל מצוין בארוחות המשפחתיות ובשלב מסוים ראו שזה פשוט לא עובד. עולם הקולינריה הישראלי המודרני עבר שינוי מהותי בעשור האחרון. התחרות קשה מאין פעם ומאות בתי העסק בתחום ההסעדה שנפתחים מדי שנה מצריכים מהמסעדן הממוצע קצת יותר מאוכל טעים ומלצרים מחויכים.

ההבנה בכל אספקט ואספקט, ניתוח פיננסי מתמיד ושיפור של הרווחיות בעקבות שיפור תהליכים, תכנון מערך ניהולי ואסטרטגי חכם והדרכות שוטפות לצוות הם רק חלק מהאלמנטים שיכולים להציל עסק שהלך לכיוון הלא נכון. וזאת מבלי לדבר לרגע על כל התחום של בטיחות מזון, ריענון התפריט, חידוש המנות ואיכות חומרי הגלם. ההמלצה שלנו אליכם כמסעדנים מתחילים היא אחת – פנו ליועץ מומחה כמה שיותר מוקדם, מומלץ אפילו לפני פתיחת הדלתות הרשמית. הרבה יותר קל למנוע נזק מלתקן אותו. בהצלחה ומי ייתן והעסק שלכם יזכה לחגוג את יום הולדת העשור שלו עם מאות מוזמנים נלהבים. אמן.