למה דווקא תל אביב?

האמת, לא חייבים. סושי תמיד יהיה טעים בכל מקום. הדג האורז והאצה הם טעימים בכל מקום ובכל זמן.
אבל בתל אביב הוא איכשהו חיבור פשוט מתבקש. מאז הגיע הסושי אל העיר הגדולה אי שם בשנות השמונים רובנו אימצנו אותו לליבנו ולקיבתנו. דווקא בתל אביב שם יש אווירה אמיתית של מטרופולין , שם הכי כיף לאכול סושי, שם יש מסעדות שמצליחות לתפוס את האווירה שצריכה להיות במסעדות של העיר הגדולה.

סושי בתל אביב נמכר בסוגים שונים של מסעדות – יש מסעדות יוקרתיות שם נדמה שמשלמים על כל עלה אצה כחמישים ₪ לא כולל האורז והדג, מסעדות שעושות חור בכיס אבל לפעמים האוכל טעים.

יש מסעדות אותנטיות שמנסות לחקות את המסעדות היפניות. במסעדות כאלו הרבה פעמים יושבים על הרצפה ויש ריהוט בעיצוב פוסט מודרני. גם שם סושי נמכר על כל סוגיו וגווניו, והוא טעים. ויש מסעדות שלא מתיימרות להיות יפניות והמחירים שם לא בשמיים אבל האוכל בהם מצוין. מקומות כאלו לעיתים עושות משלוחים וגם יש מקום לאכול על הבר, כלומר אם אתה רעב ולא רוצה להתעכב יותר מדי אלא פשוט לאכול וללכת . לחילופין אם רוצים אפשר לשבת בשולחן ולקבל שירות מלא – סיבה מצוינת למה כדאי לחגוג לפחות יום הולדת אחד במסעדה כזו: כך נהנים גם מאווירה, גם מאוכל טעים, וגם האורחים לא יצאו עם חור בכיס.

ממציאי הסושי לא התפשרו בסוג אחד בלבד, וסושי פרט לכך שהוא מזון בריא , טעים ומשביע הוא גם מזון מאוד אסתטי ויצירתי, אומנות קולינרית של ממש. כל סוג של סושי נראה אחרת אבל כולם מתבססים על שלושה מרכיבים – דג נא או כמעט נא, אצה עשירה בסיבים ואורז נטול שמן או שומן. יש גם סושי צמחוני שמיד נדבר גם עליו.

כשאומרים סושי, מתכוונים גם למאכל היפני באופן כללי וגם לסוג ספציפי אחד של סושי – הסוג הקלאסי, שהוא אצה שעוטפת אורז אשר עוטף חתיכות קטנות של דג נא. הדג יכול להיות סלמון או טונה ואפשר שגם לא יהיה דג: סושי צמחוני בא עם אבוקדו למשל.

סשימי הוא התאום הלא זהה של הסושי – כאשר הדג בחוץ עוטף את יתר המרכיבים. מומלץ למי שרוצה קצת יותר דג מאשר בסוגים הרגילים.

המאכל יכול גם להגיע בצורה של קוביות וריבועים; במילים אחרות הוסו מאקי. סוג אחר של המאכל הוא אורמאקי רול: כדורי אורז טעימים עם יתר הפתעות הסושי מבפנים.

כמובן שאם הולכים למסעדה של סושי בתל אביב טובה שבקיאה במטעמי המזרח הרחוק ויפן, אפשר גם להזמין דברים אחרים כמו תבשיל פולי סויה בריא ומזין או מרקים יפנים עם או בלי בשר, ואפילו שיפודי עוף. הייחוד הוא שבמסעדות יפניות התיבול הוא שונה ואופן ההגשה נראה אחרת וגם השימוש בירקות וסויה הוא רב יותר ממסעדות אחרות. אבל בינינו אם מגיעים למסעדה יפנית טובה, לא כדאי לוותר על החוויה של לאכול קומבינציה עם טריאקי וקצת קצת וואסבי, בתאבון.