דף הבית מתכונים ואוכל מתכוני בשר ביקורת מסעדה: "וינה", בן יהודה תל אביב - 70 שנה של אוכל יהודי - כיסונים מופלאים - נוסטלגיה במיטבה
ביקורת מסעדה: "וינה", בן יהודה תל אביב - 70 שנה של אוכל יהודי - כיסונים מופלאים - נוסטלגיה במיטבה
חיים נוי 25/10/18 |  צפיות: 11113

ביקורת מסעדה: "וינה", בן יהודה תל אביב - 70 שנה של אוכל יהודי - כיסונים מופלאים - נוסטלגיה במיטבה

מאת חיים נוי

מסעדת "וינה" השוכנת ברחוב בן יהודה 62 בתל אביב היא מסעדה ותיקה שנוסדה לפני כשבעים שנה והמתמחה באוכל יהודי נוסח מזרח-אירופה. בשנים האחרונות קמה לה עדנה לארוחה מבית האימא הפולניה או הרומניה או הרוסיה ורבים שבים ופוקדים מסעדות המתמחות באוכל היהודי המנחם הזה, חלק רב מהם תיירים ולאחרונה גם צעירים שחזרו ממסע קניות בארצות מזרח אירופה ובמיוחד מפולין, שם הפירוגי הוא מאכל לאומי.

הכיסונים הם כשמם , מעין כיסי בצק הממולאים בכל טוב ובעיקר בשר מבושל טחון או פירה תפוחי אדמה. המאכל הזה נפוץ בכל העולם בשמות שונים, אבל במזרח אירופה הוא קרוי קרפלך, ורניקס (ממולא פירה), פירושקי ופירוגי שהוא מאכל כמעט לאומי בפולין ושם ממלאים אותו כיד הדימיון הטובה. הפירוגי הממולא בפירה של תפוחי אדמה נקרא פירוגי-רוסקי, נוסח רוסי, אבל זה ממש לאו דווקא רוסי. הפולנים מערבבים במלית תפוחי האדמה גם גבינה לבנה ומגישים אותם מבושלים במים רותחים ומערימים עליהם בצל מטוגן וחמאה מומסת.

במסעדות רבות הכיסונים שמורים במקרר או במקפיא ומוגשים לאחר חימום או טיגון.  ברוב המסעדות , הן נעשות במקום כבסרט נע על ידי מבשלות הטרודות כל העת בהנפקת פירוגי חדשים לסיר המהביל.

מסעדות בודדות בארץ מצליחות להתמודד עם הורניקס האלה בעבודת יד וכיום רבות מהן קונות את התוצרת ממפעלים המתמחים בכך. ברור שניתן להבחין בכך, למי שמתמחה בקולינריה המאבחן מלית עם אבקות למיניהן ובצק שידע ימים טובים יותר.

אחת המסעדות הטובות ביותר, לדעתי, המנפיקה ורניקס של מלית פירה תפוחי אדמה היא מסעדת וינה הותיקה. הקפדתי לצרוך כמה שבועות מהתבשיל הזה ורמתו היא נפלאה, לפעמים עולה על המוגש במסעדות רבות בפולין. הורניקס של מסעדת וינה הם מוצקים, עתירי מלית טעימה והגימור הוא מושלם. הטעם הוא נפלא ורק על מנת הורניקס שלהם מגיע למסעדה לפחות 3 מזלגות מישליין.

את המסעדה הקימו לפני יותר מ-70 שנה זוג יוצאי פולין שמכרו אותה לבלה ושמואל-סטפן, ניצולי שואה מפולין,  שהריצו אותה שנים רבות. כיום מנהל את המסעדה הנכד אייל ארנברג שביחד עם בת זוגו מאשה, מפליאים בבישול , בדיוק כמו שבישלה הסבתא בלה. אייל היה בן בית במסעדה והתגורר עם הסבים, כיון שהוריו נדדו בשירות הקבע של האב, שהיה קצין בכיר. אייל למד את כל רזי המקצוע והמאכלים המוגשים כיום הם בדיוק לפי אותה נוסחה שבישלה סבתו.

מאשה אחראית בין היתר על הכיסונים המופלאים והיא מרדדת וממלאת אותם כל יום והם פשוט מעולים. דגמתי קרפלך-ורניקס=פירוגי במסעדות רבות בארץ ולדעתי, הם המוצלחים ביותר.

הפירה במסעדה הוא מעולה ויש לו טוויסט מיוחד, ההופך אותו לרך ועדין ומלא טעמים. הסוד הוא לדברי אייל, תוספת של חמאה, בהתאם לצורך וכן מהילה עם מרק עוף!!

השניצל הוא טעים , אך רגיל. הוא בעובי המתאים ובגודל חורג מהבינוני.

הגולש והבשר הצלוי הם רכים וטעימים, די חריג בהשוואה למסעדות שבהם הבשר לא רך דיו ונוקשה.

מנת צימעס הגזר היא רדודה, לדעתי. זה פשוט עיגולי גזר מבושלים במים ממותקים קמעא. צימעס מכינים כמעט מכל ירק או פרי. צימעס הגזר מלווה בדרך כלל בצימוקים ובשזיפים והם מבושלים ברוטב סמיך, לפעמים בתוספת קינמון או וניל.

כדורי העוף ברוטב הם מעולים ומוגשים בנוסח אחר: מעין קציצות עוף גדולות המבושלות ברוטב חום וטעים. הקציצות שזורות בירק והן מיוחדות וטעימות.

הדג הממולא, גפילטע פיש, הוא קציצת דג טחון גדולה, לא מתוקה ולא מפולפלת מידי , כנראה כדי שתהיה מקובלת על כל הזרמים באוכל היהודי.

במסעדה מגישים גם רגל קרושה ולדברי אייל, רבים הם הלהוטים אחר המאכל הרוטט הזה. עם זאת, כבר אין מגישים מיני חלקי פנים ברטבים סמיכים, כיון שרבים כבר אינם מכירים את המאכלים הללו.

בחורף מגישים גם חמין מסורתי והיות ודגמתי גם אותו בעבר, ראוי לציין כי מדובר בחמין בדיוק לפי הנוסחה היהודית הנכונה וטעמו הוא נהדר.

הקומפוט של אייל הוא ליפתן מסורתי של שזיפים ומשמשים עם מעט צימוקים. השזיפים הם בעלי גלעין ומי הלפתן הם מתוקים באורח בינוני. בליפתן פירות יבשים מסורתי, נהוג להגיש שזיפים מגולענים עם צימוקים ופירות יבשים נוספים ויש כאלה המוסיפים מעט קינמון ותמצית וניל.

מחירים:

שניצל עם תוספת - 52 ₪, ורניקס - 28 שח,  כבד קצוץ 28 שח וזה גם מחירה של הרגל הקרושה, זוג כדורי עוף גדולים עם תוספת - 52 שח, גולש 60 שח.

צילומים מהתפריט

הכותב הוא חיים נוי, עיתונאי, עורך ראשי סוכנות החדשות הבינ"ל IPA, עורך ראשי לשעבר סוכנות הידיעות עתים, חבר אגודת העיתונאים, חבר תא מבקרי התיאטרון באגודת העיתונאים, מבקר מופעים, מוזיקה ומסעדות. מומחה קולינרי ולאוכל יהודי


דירוג המאמר:

תגיות של המאמר:

 חיים נוי

חיים נוי, עיתונאי, עורך ראשי של סוכנות החדשות הבינ"ל IPA, לשעבר עורך ראשי של סוכנות הידיעות עתים, חבר תא מבקרי התיאטרון באגודת העיתונאים



 


מאמרים נוספים מאת חיים נוי
 
Hypernative מגייסת 40 מיליון דולר בסבב Series B להסרת מכשולי אבטחה למען אימוץ נרחב של Web3
המימון החדש יקצר את זמן הפיתוח של מוצרי אבטחה בזמן אמת, ירחיב את יכולות הבינה המלאכותית ויתמוך בצמיחת הצוות

eSIM Go ו- CSG Accelerateמפשטים את המסע של MVNO
פלטפורמות מודרניות מפשטות את תהליכי הקליטה, משפרות את חוויית המשתמשים ותומכות בצמיחה מהירה של לקוחות MVNO

Patron Capital מגייסת השקעה עיקרית מ-Mitsubishi Estate במטרה להאיץ את הצמיחה באירופה ולהתרחב אל תת מגזרים חדשים
Patron Capital ‏(“Patron”), חברת ההשקעות המוסדית והפאן אירופאית אשר מתמקדת בהשקעות מגובות נכסים, גייסה השקעה עיקרית מ-Mitsubishi Estate Co., Ltd. ‏(“MEC”), באמצעות עסקי ניהול ההשקעות של Mitsubishi Estate Global Partners ‏(“MEGP”). MEGP רוכשת חלק עיקרי ב-Patron, ובנוסף תספק סך של 600 מיליון אירו בצורת התחייבויות הון לקרנות Patron ומימון לאסטרטגיות של תת מגזרים חדשים הכוללים אשראי בנדל"ן.

Zoom חושפת את Virtual Agent 2.0 כדי להעצים תמיכה בלקוחות חכמה ואוטונומית באמצעות סוכני בינה מלאכותית מהדור הבא
Zoom Communications, Inc. (נאסד"ק: ZM) הציגה היום את Zoom Virtual Agent 2.0 , ההתפתחות הבאה של הסוכן הווירטואלי לשירות עצמי של החברה. כעת, כשהוא מועצם באמצעות סוכני בינה מלאכותית, Zoom Virtual Agent מספק חוויות שירות עצמי חכמות ואוטונומיות יותר בערוצי שיחה טקסטואלית וקול.

Denodo השיגה את ההסמכה Snowflake Financial Services Competency, מה שמחזק את התמיכה בחדשנות בתעשייה ובמשילות של נתונים
חברות פיננסיות תחת פיקוח נרחב יכולות להיות בטוחות לגבי שילוב נתונים מאובטח, ניתן להרחבה ותואם דרישות רגולטוריות לצרכים אסטרטגיים של נתונים

הבינה מלאת החיבה של LG מביאה מגע אנושי לבינה מלאכותית
חוו עידן חדש של בינה מלאכותית עם "בינה מלאת חיבה" של LG - טכנולוגיה שנועדה להבין, להסתגל ולטפל, ולהביא את האנושיות הביתה ברחבי המזרח התיכון ואפריקה

VeriSilicon מציגה ביצועים גבוהים וניתנים להרחבה עםIPs של מחשוב GPGPU-AI, המעצימים פתרונות AI לתעשיית הרכב ושרתי קצה
מספקים האצת AI עם צפיפות מחשוב גבוהה, עבודה בקנה מידה מרובה שבבים ושילוב זיכרון תלת-ממדי

CGTN: סין וארה"ב הגיעו להסכמה עקרונית לאחר שיחות סחר מעמיקות וכנות
לאחר סיום המפגש הראשון של סין-ארה"ב. מנגנון הייעוץ הכלכלי והמסחרי בלונדון, CGTN פרסמה מאמר המסכם את התוצאות העיקריות וההתקדמות שהושגה. המאמר מדגיש את מחויבותה של סין לדיאלוג המבוסס על שוויון ותועלת הדדית, מדגיש את חשיבות שיתוף הפעולה על פני עימות, ומאשר כי פתרון סוגיות סחר באמצעות מעורבות בונה משרת את האינטרסים של שתי המדינות ותורם לפיתוח הכלכלי העולמי.

Horizon3.ai מגייסת 100 מיליון דולר לחיזוק ההובלה בתחום האבטחה האוטונומית
העתיד של אבטחת הסייבר הוא בינה מלאכותית שמתמודדת מול AI, כאשר Horizon3.ai מובילה את הדרך

פתרון השבב המותאם AI-ISP של VeriSilicon מאפשר ייצור המוני של סמארטפונים ללקוחות
מספק תיכנון ארכיטקטורה, פיתוח משותף של חומרה ותוכנה וכן תמיכה בייצור המוני תוך שיפור יכולות דימות מונעות AI במכשירים חכמים
     
 
שיווק באינטרנט על ידי WSI