דף הבית מתכונים ואוכל מתכוני בשר ביקורת מסעדה: "וינה", בן יהודה תל אביב - 70 שנה של אוכל יהודי - כיסונים מופלאים - נוסטלגיה במיטבה
ביקורת מסעדה: "וינה", בן יהודה תל אביב - 70 שנה של אוכל יהודי - כיסונים מופלאים - נוסטלגיה במיטבה
חיים נוי 25/10/18 |  צפיות: 10643

ביקורת מסעדה: "וינה", בן יהודה תל אביב - 70 שנה של אוכל יהודי - כיסונים מופלאים - נוסטלגיה במיטבה

מאת חיים נוי

מסעדת "וינה" השוכנת ברחוב בן יהודה 62 בתל אביב היא מסעדה ותיקה שנוסדה לפני כשבעים שנה והמתמחה באוכל יהודי נוסח מזרח-אירופה. בשנים האחרונות קמה לה עדנה לארוחה מבית האימא הפולניה או הרומניה או הרוסיה ורבים שבים ופוקדים מסעדות המתמחות באוכל היהודי המנחם הזה, חלק רב מהם תיירים ולאחרונה גם צעירים שחזרו ממסע קניות בארצות מזרח אירופה ובמיוחד מפולין, שם הפירוגי הוא מאכל לאומי.

הכיסונים הם כשמם , מעין כיסי בצק הממולאים בכל טוב ובעיקר בשר מבושל טחון או פירה תפוחי אדמה. המאכל הזה נפוץ בכל העולם בשמות שונים, אבל במזרח אירופה הוא קרוי קרפלך, ורניקס (ממולא פירה), פירושקי ופירוגי שהוא מאכל כמעט לאומי בפולין ושם ממלאים אותו כיד הדימיון הטובה. הפירוגי הממולא בפירה של תפוחי אדמה נקרא פירוגי-רוסקי, נוסח רוסי, אבל זה ממש לאו דווקא רוסי. הפולנים מערבבים במלית תפוחי האדמה גם גבינה לבנה ומגישים אותם מבושלים במים רותחים ומערימים עליהם בצל מטוגן וחמאה מומסת.

במסעדות רבות הכיסונים שמורים במקרר או במקפיא ומוגשים לאחר חימום או טיגון.  ברוב המסעדות , הן נעשות במקום כבסרט נע על ידי מבשלות הטרודות כל העת בהנפקת פירוגי חדשים לסיר המהביל.

מסעדות בודדות בארץ מצליחות להתמודד עם הורניקס האלה בעבודת יד וכיום רבות מהן קונות את התוצרת ממפעלים המתמחים בכך. ברור שניתן להבחין בכך, למי שמתמחה בקולינריה המאבחן מלית עם אבקות למיניהן ובצק שידע ימים טובים יותר.

אחת המסעדות הטובות ביותר, לדעתי, המנפיקה ורניקס של מלית פירה תפוחי אדמה היא מסעדת וינה הותיקה. הקפדתי לצרוך כמה שבועות מהתבשיל הזה ורמתו היא נפלאה, לפעמים עולה על המוגש במסעדות רבות בפולין. הורניקס של מסעדת וינה הם מוצקים, עתירי מלית טעימה והגימור הוא מושלם. הטעם הוא נפלא ורק על מנת הורניקס שלהם מגיע למסעדה לפחות 3 מזלגות מישליין.

את המסעדה הקימו לפני יותר מ-70 שנה זוג יוצאי פולין שמכרו אותה לבלה ושמואל-סטפן, ניצולי שואה מפולין,  שהריצו אותה שנים רבות. כיום מנהל את המסעדה הנכד אייל ארנברג שביחד עם בת זוגו מאשה, מפליאים בבישול , בדיוק כמו שבישלה הסבתא בלה. אייל היה בן בית במסעדה והתגורר עם הסבים, כיון שהוריו נדדו בשירות הקבע של האב, שהיה קצין בכיר. אייל למד את כל רזי המקצוע והמאכלים המוגשים כיום הם בדיוק לפי אותה נוסחה שבישלה סבתו.

מאשה אחראית בין היתר על הכיסונים המופלאים והיא מרדדת וממלאת אותם כל יום והם פשוט מעולים. דגמתי קרפלך-ורניקס=פירוגי במסעדות רבות בארץ ולדעתי, הם המוצלחים ביותר.

הפירה במסעדה הוא מעולה ויש לו טוויסט מיוחד, ההופך אותו לרך ועדין ומלא טעמים. הסוד הוא לדברי אייל, תוספת של חמאה, בהתאם לצורך וכן מהילה עם מרק עוף!!

השניצל הוא טעים , אך רגיל. הוא בעובי המתאים ובגודל חורג מהבינוני.

הגולש והבשר הצלוי הם רכים וטעימים, די חריג בהשוואה למסעדות שבהם הבשר לא רך דיו ונוקשה.

מנת צימעס הגזר היא רדודה, לדעתי. זה פשוט עיגולי גזר מבושלים במים ממותקים קמעא. צימעס מכינים כמעט מכל ירק או פרי. צימעס הגזר מלווה בדרך כלל בצימוקים ובשזיפים והם מבושלים ברוטב סמיך, לפעמים בתוספת קינמון או וניל.

כדורי העוף ברוטב הם מעולים ומוגשים בנוסח אחר: מעין קציצות עוף גדולות המבושלות ברוטב חום וטעים. הקציצות שזורות בירק והן מיוחדות וטעימות.

הדג הממולא, גפילטע פיש, הוא קציצת דג טחון גדולה, לא מתוקה ולא מפולפלת מידי , כנראה כדי שתהיה מקובלת על כל הזרמים באוכל היהודי.

במסעדה מגישים גם רגל קרושה ולדברי אייל, רבים הם הלהוטים אחר המאכל הרוטט הזה. עם זאת, כבר אין מגישים מיני חלקי פנים ברטבים סמיכים, כיון שרבים כבר אינם מכירים את המאכלים הללו.

בחורף מגישים גם חמין מסורתי והיות ודגמתי גם אותו בעבר, ראוי לציין כי מדובר בחמין בדיוק לפי הנוסחה היהודית הנכונה וטעמו הוא נהדר.

הקומפוט של אייל הוא ליפתן מסורתי של שזיפים ומשמשים עם מעט צימוקים. השזיפים הם בעלי גלעין ומי הלפתן הם מתוקים באורח בינוני. בליפתן פירות יבשים מסורתי, נהוג להגיש שזיפים מגולענים עם צימוקים ופירות יבשים נוספים ויש כאלה המוסיפים מעט קינמון ותמצית וניל.

מחירים:

שניצל עם תוספת - 52 ₪, ורניקס - 28 שח,  כבד קצוץ 28 שח וזה גם מחירה של הרגל הקרושה, זוג כדורי עוף גדולים עם תוספת - 52 שח, גולש 60 שח.

צילומים מהתפריט

הכותב הוא חיים נוי, עיתונאי, עורך ראשי סוכנות החדשות הבינ"ל IPA, עורך ראשי לשעבר סוכנות הידיעות עתים, חבר אגודת העיתונאים, חבר תא מבקרי התיאטרון באגודת העיתונאים, מבקר מופעים, מוזיקה ומסעדות. מומחה קולינרי ולאוכל יהודי


דירוג המאמר:

תגיות של המאמר:

 חיים נוי

חיים נוי, עיתונאי, עורך ראשי של סוכנות החדשות הבינ"ל IPA, לשעבר עורך ראשי של סוכנות הידיעות עתים, חבר תא מבקרי התיאטרון באגודת העיתונאים



 


מאמרים נוספים מאת חיים נוי
 
מועצת המפלגות של המרכז הבינלאומי לדיאלוג בין-דתי ובין-תרבותי ממנה את השגריר אנטוניו דה אלמיידה - ריביירו למזכ"ל בפועל של KAICIID
המדינות החברות במועצת המפלגות של המרכז הבינלאומי לדיאלוג בין-דתי ובין-תרבותי על שם המלך עבדאללה בן עבד אל-עזיז (KAICIID) – הכוללות את הרפובליקה של אוסטריה, ממלכת ערב הסעודית, ממלכת ספרד ומדינת הוותיקן כמשקיפה מייסדת, לצד הרפובליקה של פורטוגל כמדינה אורחת ומארחת – מינו את השגריר אנטוניו דה אלמיידה - ריביירו כמזכ"ל בפועל של מרכז הדיאלוג הבינלאומי - KAICIID, החל מינואר 2025.

Bitget משיקה שירות החזקה ליצירת רווח, תומכת ב-USDE ו-weETH כאסימונים ראשוניים
Bitget, הבורסה המובילה למטבעות קריפטוגרפים וחברת ה-Web3, גאה להציג את Bitget HodlerYield, שירות ההחזקה ליצירת רווח החדשני שלה, עם USDE ו-weETH כאסימונים הנתמכים הראשונים.

Nyxoah - פרסום הנוגע להודעות שקיפות
בהתאם לסעיף 14 לחוק מ-2 במאי 2007 על שקיפות בעלי מניות גדולים, Nyxoah SA (נאסד"ק/יורונקסט בריסל: (NYXH מודיעה כי קיבלה הודעת שקיפות כמפורט להלן.

LaunchX של Bitget תתמוך בגיוס בהיקף של 5 מיליון דולר של Jambo לטובת תוכנית לשיגור לוויין
Bitget, הבורסה המובילה למטבעות קריפטוגרפים וחברת ה-Web3, גאה להכריז על אירוע LaunchX הקרוב עבור Jambo, הרשת הסלולרית הגדולה בעולם ברשת הבלוקצ'יין. Jambo שואפת לגייס 5 מיליון דולר באמצעות מכירה אסימונים ב-LaunchX של Bitget כדי לממן תוכנית שיגור לוויין שאפתנית שנועדה לחבר רשת עולמית של טלפוני JamboPhones ולהרחיב את הגישה לשירותים מבוזרים.

Meltwater משיגה הסמכת ISO 42001, במקום הראשון בתעשייה
Meltwater, מובילה עולמית בתחום המדיה, המודיעין החברתי והצרכני, גאה להודיע כי היא החברה הראשונה בתעשייה שלה שקיבלה הסמכת ISO 42001 לפיתוח ושימוש אחראי במערכות בינה מלאכותית.

20% מבני דור ה-Z והאלפא פתוחים לגמלאות שמבוססות על מטבעות קריפטוגרפים – כך עולה ממחקר של Bitget
דו"ח חדש של Bitget Research, חטיבת האנליטיקה של בורסת המטבעות הקריפטוגרפים המובילה בעולם וחברת ה-Web3 Bitget, חושף שינוי מגמה משמעותי בתכנון הפנסיה בקרב הדורות הצעירים. לפי המחקר, 20% מדור ה-Z והאלפא פתוחים לקבלת הפנסיה במטבעות קריפטוגרפים, וזה משקף את האמון ההולך וגובר שלהם במערכות פיננסיות חלופיות ובכסף דיגיטלי.

Bitget היא ה-CEX הראשון שמציג הוכחת החזקה עבור הימור עם האסימון TAO של Bittensor
Bitget, בורסת המטבעות הקריפטוגרפים וחברת ה-Web3 המובילה בעולם, עומדת להפוך לבורסה הריכוזית הגדולה הראשונה (CEX) שמציעה הימור עבור האסימון המקורי של Bittensor, $TAO, והיא תספק למשתמשים הזדמנות לזכות בתגמולים ישירות בפלטפורמה שלה.

תאגיד The Now (OTC:NWPN) שוכר את שירותיה של OTC PR Group, Inc כדי להוביל קשרי משקיעים ולהגביר את נוכחותה השוק
The Now Corporation (תאגיד The Now) (OTC PINK:NWPN) חלוץ בחדשנות בתחום האנרגיה הסולארית העירונית, נרגש להודיע על ההתקשרות של OTC PR Group, Inc, חברת קשרי משקיעים ויחסי ציבור מובילה, כשותפת התקשורת הרשמית שלה. שיתוף פעולה זה מייצג רגע מכריע עבור The Now Corporation כשהוא מבקש לרומם את המותג שלו, למשוך עניין רחב יותר של משקיעים ולחזק את המוניטין שלו כמוביל בקיימות ובטרנספורמציה אנרגטית.

זום חושפת שיפורים חדשים ב-Zoom Team Chat עם AI Companion לשיתופי פעולה ותקשורת יעילים
*עדכוני הצ'אט הקבוצתי של זום כוללים סרגל צד חדש לארגון וייעול תקשורת הצ'אט, תמיכה בבלוקי קוד וקוד בתוך השורה, ואינטגרציות AI Companion שעוזרות למשתמשים לשפר את הפרודוקטיביות

אנדרסן גלובל מוסיפה נוכחות בפיג'י באמצעות Howard Lawyers
Andersen Global אנדרסן גלובל מחזקת את נוכחותה באזור אסיה – האוקיאנוס השקט באמצעות הסכם לשיתוף פעולה עם החברה המובילה Howards Lawyers העוסקת במסחר בפיג'י.
     
 
שיווק באינטרנט על ידי WSI