דף הבית מתכונים ואוכל מתכוני בשר ביקורת מסעדה: "וינה", בן יהודה תל אביב - 70 שנה של אוכל יהודי - כיסונים מופלאים - נוסטלגיה במיטבה
ביקורת מסעדה: "וינה", בן יהודה תל אביב - 70 שנה של אוכל יהודי - כיסונים מופלאים - נוסטלגיה במיטבה
חיים נוי 25/10/18 |  צפיות: 11337

ביקורת מסעדה: "וינה", בן יהודה תל אביב - 70 שנה של אוכל יהודי - כיסונים מופלאים - נוסטלגיה במיטבה

מאת חיים נוי

מסעדת "וינה" השוכנת ברחוב בן יהודה 62 בתל אביב היא מסעדה ותיקה שנוסדה לפני כשבעים שנה והמתמחה באוכל יהודי נוסח מזרח-אירופה. בשנים האחרונות קמה לה עדנה לארוחה מבית האימא הפולניה או הרומניה או הרוסיה ורבים שבים ופוקדים מסעדות המתמחות באוכל היהודי המנחם הזה, חלק רב מהם תיירים ולאחרונה גם צעירים שחזרו ממסע קניות בארצות מזרח אירופה ובמיוחד מפולין, שם הפירוגי הוא מאכל לאומי.

הכיסונים הם כשמם , מעין כיסי בצק הממולאים בכל טוב ובעיקר בשר מבושל טחון או פירה תפוחי אדמה. המאכל הזה נפוץ בכל העולם בשמות שונים, אבל במזרח אירופה הוא קרוי קרפלך, ורניקס (ממולא פירה), פירושקי ופירוגי שהוא מאכל כמעט לאומי בפולין ושם ממלאים אותו כיד הדימיון הטובה. הפירוגי הממולא בפירה של תפוחי אדמה נקרא פירוגי-רוסקי, נוסח רוסי, אבל זה ממש לאו דווקא רוסי. הפולנים מערבבים במלית תפוחי האדמה גם גבינה לבנה ומגישים אותם מבושלים במים רותחים ומערימים עליהם בצל מטוגן וחמאה מומסת.

במסעדות רבות הכיסונים שמורים במקרר או במקפיא ומוגשים לאחר חימום או טיגון.  ברוב המסעדות , הן נעשות במקום כבסרט נע על ידי מבשלות הטרודות כל העת בהנפקת פירוגי חדשים לסיר המהביל.

מסעדות בודדות בארץ מצליחות להתמודד עם הורניקס האלה בעבודת יד וכיום רבות מהן קונות את התוצרת ממפעלים המתמחים בכך. ברור שניתן להבחין בכך, למי שמתמחה בקולינריה המאבחן מלית עם אבקות למיניהן ובצק שידע ימים טובים יותר.

אחת המסעדות הטובות ביותר, לדעתי, המנפיקה ורניקס של מלית פירה תפוחי אדמה היא מסעדת וינה הותיקה. הקפדתי לצרוך כמה שבועות מהתבשיל הזה ורמתו היא נפלאה, לפעמים עולה על המוגש במסעדות רבות בפולין. הורניקס של מסעדת וינה הם מוצקים, עתירי מלית טעימה והגימור הוא מושלם. הטעם הוא נפלא ורק על מנת הורניקס שלהם מגיע למסעדה לפחות 3 מזלגות מישליין.

את המסעדה הקימו לפני יותר מ-70 שנה זוג יוצאי פולין שמכרו אותה לבלה ושמואל-סטפן, ניצולי שואה מפולין,  שהריצו אותה שנים רבות. כיום מנהל את המסעדה הנכד אייל ארנברג שביחד עם בת זוגו מאשה, מפליאים בבישול , בדיוק כמו שבישלה הסבתא בלה. אייל היה בן בית במסעדה והתגורר עם הסבים, כיון שהוריו נדדו בשירות הקבע של האב, שהיה קצין בכיר. אייל למד את כל רזי המקצוע והמאכלים המוגשים כיום הם בדיוק לפי אותה נוסחה שבישלה סבתו.

מאשה אחראית בין היתר על הכיסונים המופלאים והיא מרדדת וממלאת אותם כל יום והם פשוט מעולים. דגמתי קרפלך-ורניקס=פירוגי במסעדות רבות בארץ ולדעתי, הם המוצלחים ביותר.

הפירה במסעדה הוא מעולה ויש לו טוויסט מיוחד, ההופך אותו לרך ועדין ומלא טעמים. הסוד הוא לדברי אייל, תוספת של חמאה, בהתאם לצורך וכן מהילה עם מרק עוף!!

השניצל הוא טעים , אך רגיל. הוא בעובי המתאים ובגודל חורג מהבינוני.

הגולש והבשר הצלוי הם רכים וטעימים, די חריג בהשוואה למסעדות שבהם הבשר לא רך דיו ונוקשה.

מנת צימעס הגזר היא רדודה, לדעתי. זה פשוט עיגולי גזר מבושלים במים ממותקים קמעא. צימעס מכינים כמעט מכל ירק או פרי. צימעס הגזר מלווה בדרך כלל בצימוקים ובשזיפים והם מבושלים ברוטב סמיך, לפעמים בתוספת קינמון או וניל.

כדורי העוף ברוטב הם מעולים ומוגשים בנוסח אחר: מעין קציצות עוף גדולות המבושלות ברוטב חום וטעים. הקציצות שזורות בירק והן מיוחדות וטעימות.

הדג הממולא, גפילטע פיש, הוא קציצת דג טחון גדולה, לא מתוקה ולא מפולפלת מידי , כנראה כדי שתהיה מקובלת על כל הזרמים באוכל היהודי.

במסעדה מגישים גם רגל קרושה ולדברי אייל, רבים הם הלהוטים אחר המאכל הרוטט הזה. עם זאת, כבר אין מגישים מיני חלקי פנים ברטבים סמיכים, כיון שרבים כבר אינם מכירים את המאכלים הללו.

בחורף מגישים גם חמין מסורתי והיות ודגמתי גם אותו בעבר, ראוי לציין כי מדובר בחמין בדיוק לפי הנוסחה היהודית הנכונה וטעמו הוא נהדר.

הקומפוט של אייל הוא ליפתן מסורתי של שזיפים ומשמשים עם מעט צימוקים. השזיפים הם בעלי גלעין ומי הלפתן הם מתוקים באורח בינוני. בליפתן פירות יבשים מסורתי, נהוג להגיש שזיפים מגולענים עם צימוקים ופירות יבשים נוספים ויש כאלה המוסיפים מעט קינמון ותמצית וניל.

מחירים:

שניצל עם תוספת - 52 ₪, ורניקס - 28 שח,  כבד קצוץ 28 שח וזה גם מחירה של הרגל הקרושה, זוג כדורי עוף גדולים עם תוספת - 52 שח, גולש 60 שח.

צילומים מהתפריט

הכותב הוא חיים נוי, עיתונאי, עורך ראשי סוכנות החדשות הבינ"ל IPA, עורך ראשי לשעבר סוכנות הידיעות עתים, חבר אגודת העיתונאים, חבר תא מבקרי התיאטרון באגודת העיתונאים, מבקר מופעים, מוזיקה ומסעדות. מומחה קולינרי ולאוכל יהודי


דירוג המאמר:

תגיות של המאמר:

 חיים נוי

חיים נוי, עיתונאי, עורך ראשי של סוכנות החדשות הבינ"ל IPA, לשעבר עורך ראשי של סוכנות הידיעות עתים, חבר תא מבקרי התיאטרון באגודת העיתונאים



 


מאמרים נוספים מאת חיים נוי
 
Andersen Consulting מכריזה על הסכם לשיתוף פעולה עם Virtual, Inc
Andersen Consulting מכריזה על הסכם לשיתוף פעולה עם Virtual, Inc, חברה אמריקאית המוכרת הודות למומחיותה המעמיקה באסטרטגיה ובתפעול בתחום ההתאחדות הטכנולוגית, ארגוני פיתוח תקנים וקבוצות חברים נוספים.

נימבל מדווחת על עלייה של כ-20% בביקוש לרברס פקטורינג ברבעון השני של 2025
2025 חברת הפינטק נימבל מדווחת על עלייה של כ-20% בסכומי הבקשות למימון באמצעות רברס פקטורינג בין הרבעון הראשון לשני של 2025. הנתונים מעידים על התחזקות ההעדפה לפתרונות מימון חכמים, מהירים ודיגיטליים בקרב עסקים בישראל, בעיקר

U.S. Polo Assn נבחרה לחברה המעניקה רישיונות מספר 1 בתחום הספורט ונכללה בין 25 המובילות ברשימה היוקרתית Top Global Licensors של License Global
המותג, שנוצר ופועל תחת השראת הספורט, זכה להכרה על הגעה ל-2.5 מיליארד דולר במכירות קמעונאיות גלובליות בשנת 2024

Salomon Brothers: טיפול בבעיות הארנק הקריפטוגרפי
ארנקים נטושים מהווים סיכון לכל מחזיקי הארנקים הדיגיטליים

ריסקיפייד תדווח ביום שני, 18 באוגוסט, על התוצאות הכספיות לרבעון השני של שנת 2025
.Riskified Ltd ריסקיפייד (NYSE: RSKD), חברה מובילה בתחום הפתרונות למניעת הונאות מסחר אלקטרוני ובמודיעין סיכונים, הכריזה היום כי תפרסם את התוצאות הכספיות שלה לרבעון השני של שנת 2025 לפני פתיחת השוק ב-18 באוגוסט 2025.

Graid Technology הכריזה על הזמינות הגלובלית של SupremeRAID™ HE (HPC Edition), וכן על הזכייה בפרס Best of Show ב-FMS 2025
פתרון RAID עטור פרסים מבוסס GPU מספק עמידות ויעילות ללא תחרות לעומסי עבודה מודרניים של HPC ובינה מלאכותית.

₿itopia של Bitget הופכת פעימות לב לאמנות ב- UNTOLD Romania
Bitget, בורסת המטבעות הקריפטוגרפים המובילה וחברת Web3, חושפת את ₿itopia : #FeelThe₿eat מיצב דיגיטלי אינטראקטיבי ב-360° בפסטיבל UNTOLD X ברומניה בין ה-7 ל-11 באוגוסט. חוויה זו משלבת את קנה המידה של הבמות המשוכללות המפורסמות של UNTOLD עם צורה חדשה של אמנות אינטראקטיבית המשלבת מטבעות קריפטוגרפיים, יצירתיות וקהילה.

Bitget Launchpool רושמת למסחר את Towns Protocol (TOWNS) עם מעל 16 מיליון באסימונים כתגמולים
Bitget, בורסת המטבעות הקריפטוגרפים המובילה וחברת Web3, הכריזה על ההעלאה של Towns Protocol (TOWNS) ב-Launchpool שלה, וכן על רישומה למסחר בספוט. המסחר בצמד TOWNS/USDT התחיל ב-5 באוגוסט 2025, 14:30 (UTC), כאשר המשיכות היו לזמינות החל ב-6 באוגוסט 2025, 15:30 (UTC).

Flat6Labs צומחת: מציגה את F6 Group שתשיק את F6 Ventures, זרוע הון הסיכון החדשה שלה
F6 Ventures מושקת כדי להניע קדימה השקעות בשלב הראשוני בשווקים מתעוררים

LG מביאה תבונה שרוחשת חיבה לכל בית
רעננות וכביסה חכמה מבוססי בינה מלאכותית לטיפול יומיומי בקלות
     
 
שיווק באינטרנט על ידי WSI