יש מקומות רבים בעולם בהם עוגות הן הרבה יותר מקינוח. עבורם, עוגות הן חלק בלתי נפרד מהתרבות. אפשר לראות זאת באופן בו נבחרים המצרכים עבור העוגות, או בצורה בה מתייחסים השפים בעצמם אל המאפה המפורסם. למעשה, ישנם מתכוני עוגות מורכבים יותר מהכנת ארוחות מפוארות בנות שלוש או ארבע מנות - לצד מתכונים פשוטים המועברים מדור לדור. אך אי אפשר להבין את הסוד של העוגות לעומק מבלי לחזור אחורה, אל ההיסטוריה אשר הביאה לעולם את העוגות כפי שאנחנו מכירים אותן כיום.

אפילו בני ישראל אכלו עוגה במדבר

מבחינת ההגדרה היבשה, עוגה היא מאכל מתוק, אשר ברוב המקרים מגיע בצורה אפויה. כבר בתנ"ך מוזכרת העוגה הראשונה, בהקשר ליציאתם של בני ישראל ממצרים: "עגת מצות כי לא חמץ". הכוונה שם היא לאו דווקא לעוגה אותה כולנו מכירים, אלא למאפה המזכיר את הפיתה של היום. למרות שרוב העוגות נתפסות כמאפה מתוק, ישנן גם עוגות מלוחות. ברחבי העולם נהוג להשתמש בעוגה כחלק מהאלמנטים המרכיבים טקסים ואירועים חגיגיים, כמו חתונה, ימי הולדת או כל ציון תאריך אחר. באוסטריה נחשבת עוגת השטרודל לחלק בלתי נפרד מהתרבות, בדיוק כשם שההונגרים מתייחסים לעוגת הדובוש והאיטלקים אל עוגת הטירמיסו. אך כיום קונדיטוריות בכל רחבי העולם מגישות מגוון רב של סוגי עוגות, אותן ניתן להכין בצורה עצמאית גם במטבחים הפרטיים. כדאי להיכנס אל עובי הקורה, ולציין באופן ספציפי את סוגי העוגות על מנת לדעת כיצד לאמץ מתכונים שונים.

איך תרצו את העוגה שלכם?

העוגה הפופולארית ביותר במטבח הביתי היא העוגה הבחושה. מדובר למעשה על עוגה שבה המרכיבים מעורבלים יחד במערבל או בצורה ידנית, ולאחר מכן מתווספים קמח וחומרי תפיחה. סוג אחר של עוגות הוא התופין, הנקראת בישראל גם עוגת ספוג או טורט. עוגה זו נחשבת פשוטה וקלה להכנה וחביבה בעיקר על ילדים ובני נוער. גם רולדה נחשבת לעוגה מוכרת ומוצלחת, וניתן להכין אותה בצורה מלוחה או מתוקה. בקטגוריה זו של עוגות ניתן למצוא גם עוגות שמרים, פאי ומאפין אשר לכל אחת מהן תבנית מאפיינת אחרת. עוגת סופלה נפוצה בעיקר במסעדות ובתי קפה, ומזוהה עם מרקם קטיפתי. בשלנים ביתיים רבים אוהבים גם עוגות ללא אפייה, המבוססות על מוצר אפוי מוכן מראש כמו בישקוטים. הכנה של עוגות מן הסוג הזה אינה מצריכה שימוש בתנור, ולכן היא נחשבת לפשוטה ונוחה. לסיכום, המגוון העצום של סוגי העוגות מוכיח כי כל אחד מאיתנו יכול למצוא משהו מתוק לאפות מתי שיחפוץ בכך. לאחר שהחלטתם להכין עוגה מכל סוג, הקפידו על רכישת מוצרי גלם איכותיים משום שהמצרכים של העוגה ישפיעו על התוצאה לא פחות מאשר המתכון בו תבחרו לעשות שימוש.