כתיבה והכנה דנה אלמוסני

כאמור, שני מתכונים מומלצים על בסיס גבינה וירקות

לחמניות גבינה ואגוזי מלך

כשר, בינוני, חלבי

לחמניות נפלאות מבצק שמרים שמתוכן מבצבצות להן גבינות קממבר וקשקבל, וטמון בכל אחת מהן אגוז.

החומרים ל=25 לחמניות:

1 ק"ג + 100 גר' (3/4 כוס) קמח לבן מנופה

1 שקית שמרית

1/3 כוס שמן

100 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1/2 כוס סוכר

1 כף מלח

1 ביצה

1 כוס מים

1 כוס חלב

למילוי:

150 גר' גבינת קממבר, חתוכה למשולשים

100 גר' גבינת קשקבל, חתוכה לקוביות

100 גר' אגוזי מלך

אופן ההכנה:

1 שמים קמח בקערת לישה, יוצרים גומה קטנה ומוסיפים את השמרים. מכסים עם הקמח.

2 מוסיפים לקערה את השמן, החמאה, הסוכר, המלח והביצה ולשים עם וו לישה במהירות בינונית.

3 מוסיפים לקערה את המים והחלב בהדרגה ולשים כ=8–10 דקות נוספות עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש.

עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך הלילה.

4 מחלקים את הבצק ל=25 כדורים שווים. יוצרים גומה בכל אחד מכדורי הבצק – בחצי מהם שמים גבינת קממבר ואגוז ובחציים השני גבינת קשקבל ואגוז.

5 סוגרים היטב את הקצוות של כל כדור, מכדררים על משטח עבודה מקומח, מכסים במגבת לחה ומתפיחים כחצי שעה במקום.

6 מורחים את כדורי הבצק בביצה טרופה עם מעט מים ובוזקים שומשום. אופים את כדורי הבצק בתנור שחומם מראש ל=180 מעלות כ=25–30 דקות.

קיש כרשה וסלק עם גבינת עזים

כשר, בינוני, חלבי

למי שרוצה לקצר את ההכנות, אפשר להשיג היום בצק פריך מצוין בכל סופר ולהשתמש בו כבסיס לקלתיות בקישים ובטארטים.

החומרים לתבנית בקוטר 28 ס"מ:

לבצק הפריך:

250 גר' (¾1 כוסות) קמח

1/2 כפית מלח

1/4 כפית סוכר

150 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות

3–4 כפות מים קרים

למילוי:

שמן לטיגון

2 יחידות כרשה, חתוכות לעיגולים (החלק הלבן בלבד)

½1 כפות סוכר

1 סלק בינוני

3/4 מכל שמנת מתוקה

1 ביצה

100 גר' גבינה צהובה, מגוררת

מלח, פלפל גרוס

200 גר' גבינת עזים חצי רכה (כדוגמת פרומעז)

אופן ההכנה:

הבצק הפריך:

1 שמים במעבד מזון עם להב מתכת את כל חומרי הבצק, למעט המים, ומפעילים את המעבד בפולסים עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים את המים ומפעילים עד שהבצק מתאחד.

2 מעבדים את הבצק בידיים מעט, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

3 מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח ומניחים בתבנית אפייה משומנת. מכסים בניילון נצמד למשך הלילה (או מכניסים את הבצק למקפיא לשעתיים).

4 מחוררים את תחתית הבצק בכחמש נקודות עם מזלג, מניחים נייר אפייה על הבצק ומעליו שמים גרגרי חומוס או שעועית (משמש כמשקולת).

5 אופים את קלתית הבצק (אפייה עיוורת) בתנור שחומם מראש ל=180 מעלות כ=20 דקות. מסירים את נייר האפייה ואופים כחמש דקות נוספות. מצננים את הבצק הפריך.

הכנת המילוי וההרכבה:

1 מטגנים במחבת עם מעט שמן את הכרשה והסוכר על להבה בינונית כ=15 דקות עד שהיא מתרככת. מרתיחים את הסלק בשלמותו בסיר כשעה (עד לריכוך).

2 מערבבים בקערה את השמנת המתוקה, הביצה, הגבינה הצהובה, המלח והפלפל.

3 מסדרים על הבצק את הכרשה המטוגנת, יוצקים מעט מהבלילה ומסדרים את פרוסות הפרומעז והסלק לסירוגין. יוצקים את יתרת הבלילה ואופים בתנור שחומם מראש ל=180 מעלות כ=40 דקות.

שני מתכונים אלו הם כמובן רק טעימה על קצה, ניתן למצוא עוד דוגמאות למתכון חלבי מוצלח כאן